Ternera al Hojaldre
Ingredientes:
800 g de nalga de ternera, 450 g de masa hojaldrada (puede usarse tapas para pascualina), 100 g de jamón crudo, cortado en lonjas finas, 1 cebolla, 80 g de manteca, brandy, romero, salvia, 100 g de crema de leche, sal, pimienta.
Preparación:
Preparar la carne para la cocción, atándola con hilo de cocina. Introducir debajo del hilo un ramito de salvia y romero, y condimentar la carne con pimienta. Derretir la manteca en una ollita, rehogar en ella la cebolla cortada en anillos y agregar luego la carne. Dorarla y rociarla con un vasito de brandy. Dejarlo evaporar y agregar dos cucharones de agua caliente. Cocinar la carne a fuego lento durante una hora. Enfriarla luego ligeramente y envolverla en el jamón.Â
Estirar la masa hojaldrada hasta que tenga un espesor de pocos milÃmetros y envolver también con ella la carne, humedeciendo los bordes y oprimiendo con los dedos para cerrarla. Llevar a horno precalentado a 180º C durante 30 minutos, más o menos.
Calentar la salsa, rociarla con un chorro de brandy, que se hará evaporar a fuego vivo, y agregar la crema. Espesar un poco y colar la salsa.
Servir la carne cortada en rodajas y cubierta con algunas cucharadas de salsa. Acompañar con verduras salteadas en manteca.
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